Herstellung eines Edelbrandes für Gourmets
Für ein aromatisches, hochwertiges Destillat ist es unerläßlich, nur ausgewählte, vollreife Früchte zu verwenden.
Die handverlesenenen Früchte werden sauber eingemaischt. Zum sauberen Einmaischen gehört insbesondere die Entfernung von unerwünschten Teilen wie z.B. Äste, Stiele, Blätter oder zerstörte Steine. Es folgt eine kontrollierte, temperaturgesteuerte Gärung (zur Vermeidung von Aromaverlusten) unter Zusatz von Reinzuchthefe und Säuerungsmittel.
Für feinste Edelbrände findet nur der hochwertigste Teil des Mittellaufes (sogenanntes Herzstück) Verwendung. Für die sorgfältige Trennung von Vor- Mittel- und Nachlauf zeichnet der Destillateur verantwortlich.
Nach der Destillation findet die "Hochzeit" statt, das heißt der hochprozentige Alkohol wird unter Zusatz von Quellwasser bzw. destilliertem Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt.
Die Brände lagern nach der Herabsetzung auf Trinkstärke (ca. 40%) längere Zeit in Edelstahlbehältern - Raritäten in Eichenfässern - bis zur gewünschten Reife. |
